HTH官网|北京：西城五项非遗技能海选传承人

近日，西城区五项国家级非物质文化遗产项目面向社会公开发表召募承传志愿者。五个项目分别是护国寺清真小吃制作技艺“寒食十三恨”、天桥穆派戏法、北京内画鼻烟壶、曹氏风筝和传统灯彩。其中“寒食十三恨”项目中，“年糕李”的传人、国家级面点大师李秀云打算讨关门弟子。

“年糕李”传人意欲缴关门弟子这次招徒的五项非遗项目，是西城区从全区162个非遗项目中精挑细选，并和传承人充份交流过的。护国寺清真小吃制作技艺“寒食十三恨”，是头一次面向社会征招传承人。

据护国寺小吃起源店副经理张猛讲解，老话说道“看花上更容易绣花无以”，“十三恨”包括的驴打滚、豌豆黄等十三道冷食，看上去非常简单，实际子集了小吃技艺的中兴，是几代厨师从上世纪80年代开始系统辨别、总结、承传的心血结晶。过去，该绝技只在系统内部挑选出年轻有为的厨师作为培养对象，此次首次面向社会收徒。本着“最差的维护是流传民间”的理念，此次护国寺小吃一口气请求出有三位师傅门口收徒，其中还包括“年糕李”的传人，现任护国寺小吃的厨师长、51岁的国家级面点大师李秀云。“十三恨”中，还包括了驴打滚、艾窝窝、豌豆黄等多种“黏货”，而说到做到“黏货”技艺水平最低的，非“年糕李”李秀云大师什科了。

李秀云制作的小吃，去年曾多次末端读过APEC会议青睐晚宴的餐桌，用来宴请各国领导人。她说道：“制作小吃不更容易，必须坚实的功底。

这次挑选出传人，聪慧与田寮先放到一旁，头一条必须需要吃苦耐劳。”她期望能借此机会缴几个关门弟子，把这门手艺踏踏实实承传下去。

而北京内画鼻烟壶、传统灯彩、曹氏风筝传承人都坦言，时至今日，自己的技艺还没有寻找下家。天桥穆派戏法传承人田学说明，现在全国不会古彩戏法的将近50人，北京就更加较少了，他心里期望将自己的绝活教给别人。

去年45名传承人早已“结业”据活动主办方、西城区非遗维护中心主任杨飞讲解，西城区目前有国家、市、区级非物质文化遗产项目162个，非遗传承人200余人，数量占到全市总量的三分之一。但是，传承人平均年龄已超过65岁，有些项目将要随着传承人的辞世而深陷亡佚。

今年确认招徒的非遗项目，都是传承人不少于3个的非遗项目。2014年，西城区曾多次拿走了裕氏草编等五个非遗项目公开发表召募承传志愿者。

杨飞讲解，本来担忧甄选的人会多达五十人，结果短短几天就收到400多个甄选电话。非遗中心共计拒绝接受报名者384人。通过“双选会”，最后45名学员获奖，目前所有学员均可独立国家制作非遗作品，并通过传承人接纳。

据杨飞讲解，今年的活动完结后，将在强迫甄选的基础上由传承人特地甄选承传志愿者并传授非遗技艺，展现出杰出的志愿者未来将会沦为非遗传承人的入室弟子，沦为确实意义上的非遗传承人。活动甄选时间为6月15日至7月31日期间的工作日。

一旦选入，不缴学费。感兴趣的读者可以电话甄选电话82857005，联系许老师。涉及新闻北京老字号再配14名新成员北京老字号协会昨日开会了第二批老字号颁牌大会，亿兆、奶酪魏、通州丽新照相馆、北京剧装厂等北京14家企业荣获“北京老字号”称号。自此，北京老字号的队伍已发展壮大到了165家。

昨天下午，在王府井全聚德店云集了近百家北京老字号企业代表。作为第一批北京老字号的代表，同仁堂、二商集团、内联升、珐琅厂、清华池、全聚德六家企业负责人分别交流了在老字号承传发展过程中的经验和体会，全聚德的大厨也在现场展出了“盛世牡丹烤鸭”的片鸭技艺。14家新晋老字号的代表上台分别发给老字号证明——一块具备集体商标图形的“北京老字号”牌匾和一张授权用于证书。

（记者 潘福达）第二批14家“北京老字号”企业（名列不分先后）1.北京前门亿兆商场有限公司（注册商标 亿兆）2.北京市通州丽新照相馆（注册商标 LX）3.北京剧装厂（注册商标 百花）4.北京华都酿酒食品有限责任公司（注册商标 华都）5.北京翠明庄宾馆（注册商标 翠明庄）6.北京奶酪魏餐饮管理有限公司（注册商标 奶酪魏）7.北京杨家门框餐饮管理有限公司（注册商标 杨家门框）8.北京富德润鸿珠宝有限公司（注册商标 富德润）9.北京福和恒文化发展有限公司（注册商标 福和恒）10.北京溢香斋食品有限公司（注册商标 溢香斋）11.北京吴家砖密云三火烧餐饮管理有限公司（注册商标 吴家砖）12.北京隆庆祥服饰有限公司（注册商标 隆庆祥）13.北京九龙斋饮料有限公司（注册商标 九龙斋）14.。

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